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猪小排和猪大排的区别
补充说明：猪小排和猪大排的区别
a******W 2023-09-27 11:16
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
猪小排和猪大排的区别在于肉质纹理、脂肪含量、口感、烹饪方法以及食用部位。
1.肉质纹理
从肉质纹理来看，猪小排通常呈大理石纹路，而猪大排则较为均匀。
由于猪小排靠近肋骨，因此其肉质相对更加紧实有弹性；而猪大排肉质则更为松软多汁。
2.脂肪含量
就脂肪含量而言，猪小排比猪大排更低。
猪小排靠近背部，脂肪分布较少；而猪大排位于腹部附近，脂肪含量较高。
3.口感
从口感上来说，猪小排相较于猪大排更嫩滑。
猪小排肉质细嫩，纤维较短，所以吃起来口感柔软细腻；而猪大排肉质肥厚，纤维较长，咀嚼时会有明显的肉质感。
4.烹饪方法
从烹饪方式看，猪小排更适合烤、炸等高温快熟的方式处理，而猪大排可煎、炖煮。
猪小排肉薄易熟，适合快速烹饪以保持其鲜嫩；而猪大排肉厚需要长时间烹调才能入味并充分加热。
5.食用部位
从食用部位上看，猪小排常用于制作糖醋排骨或豉油排骨等菜肴，而猪大排常被用来做红烧大排或炸大排。
猪小排肉质纤细，适合切成小块进行腌制后烹饪；猪大排肉质肥厚，适合作为整个胸腔部分进行烧烤或煎炸。
无论是选择猪小排还是猪大排，都应注意检查肉的新鲜度及是否有异常气味。此外，在购买前应确保肉类包装完好无损，并且储存温度适宜以避免细菌滋生。
2024-02-21 07:59
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肋骨所对应的背部胸椎有有轻微移位，造成肋神经受卡或粘连，就会有痛。 在痛的点上有肌肉损伤产生无菌炎站刺激肋神经造成痛 。
