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鹅蛋黄是白色的正常吗
补充说明：鹅蛋黄是白色的正常吗
2023-09-23 03:06
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陈慧敏 主任医师 广州市妇女儿童医疗中心 三甲
擅长：擅长妇幼营养，包括儿童营养与喂养、营养不良、生长发育迟缓。孕期营养咨询、妊娠期糖尿病、胎儿生长发育迟缓、胎儿偏大等。
提问
鹅蛋黄通常是黄色的，不是白色。如果食用者发现食用的鹅蛋黄为白色，则可能是不正常的。
鹅蛋中含有丰富的蛋白质、维生素E等营养成分，具有增强体质、提高免疫力的作用。同时，鹅蛋中的卵磷脂含量也比较高，可以促进大脑发育，对于儿童智力发育有一定的帮助作用。通常情况下，鹅蛋黄的颜色一般是黄色的，并且味道也比较香醇。若食用者发现所吃的鹅蛋黄是白色的，可能是因为在孵化的过程中受到了外界因素的影响，导致胚胎停止发育的情况发生，从而出现鹅蛋黄变白的现象。此时则属于异常现象，建议食用者不要继续食用该鹅蛋，以免引起腹痛、腹泻等症状。
需要注意的是，由于鹅蛋中胆固醇和脂肪的含量较高，所以高血脂症患者应慎用。另外，对鹅蛋白有过敏史的人群也不宜食用鹅蛋。
2023-09-23 21:15
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
