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小苏打可以用什么代替？
补充说明：小苏打可以用什么代替？
2021-11-26 15:55
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王宝进 主治医师 大连大学附属新华医院 三甲
擅长：常见慢病（高血压，高血糖，高血脂，高尿酸），消化等常见病的诊治
提问
小苏打可以使用玉米淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉等代替。虽然这些替代品在烹饪中可以起到类似的作用，但它们并不能治疗疾病，也不应作为药物使用。
1.玉米淀粉
玉米淀粉可以替代小苏打，因为它们都具有中和酸性物质的作用。在烘焙过程中，小苏打会与酸性成分反应产生二氧化碳气体，而玉米淀粉也能起到类似的效果。玉米淀粉常用于制作蛋糕、饼干等烘焙食品，能够增加食品的蓬松度和口感。
2.木薯淀粉
木薯淀粉也可以作为小苏打的替代品，因为它也具有中和酸性物质的能力。在烹饪或烘焙时，木薯淀粉可以与酸性成分结合，产生类似于小苏打的化学反应。木薯淀粉通常用于增稠汤汁、勾芡等，其黏稠度较高，能改善菜肴的质感。
3.土豆淀粉
土豆淀粉也可用作小苏打的替代品，它同样具有中和酸性物质的作用。在烹饪或烘焙过程中，土豆淀粉可以与酸性成分发生反应，产生类似小苏打的效果。土豆淀粉常用于制作面糊、酱料等，可使食材更加光滑细腻。
使用这些替代品时，应确保适量添加，避免过量导致食品变质或影响口感。同时，在调整食谱时，还需考虑不同淀粉类物质对食品质地和风味的影响。
2021-11-26 15:55
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木薯产于我国南方各省，其块根含大量淀粉，可作工业原料或食用。但因木薯中含有木薯配糖体，遇水在其特殊酶的作用下，水解出氢氰酸，所以生食或处理不当，吃后即可发生木薯中毒(cassava poisoning)。小儿比成人更易中毒。
