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麦芽糊精是糖吗
补充说明：麦芽糊精是糖吗
2021-11-13 21:12
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刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
麦芽糊精不是糖。麦芽糊精是淀粉和淀粉糖之间的低转化产物，外观呈白色或淡黄色的无定形粉末，无可见杂质，有特殊气味。一般麦芽糊精的水解度越高，DE值越大，产品的溶解氧、渗透性、褐变反应和冰点越大。麦芽糊精的原料是含有淀粉的玉米和大米或精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
2022-03-13 14:53
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