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豆角没炒熟会中毒吗
补充说明：豆角没炒熟会中毒吗
a******W 2021-11-09 17:44
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
豆角中的皂甙和红细胞凝集素属于有毒成分，在烹饪过程中没有完全破坏会导致中毒。
皂甙是一种植物天然化合物，具有溶血作用；红细胞凝集素能与人体红细胞结合，产生毒性反应。这两种物质都存在于生豆角中，当豆角未充分加热时，它们仍保持活性状态，继续发挥其毒性作用。食用含有这些毒素的生豆角会引起消化系统不适甚至中毒。
如果摄入了少量未煮熟的豆角，并且身体没有出现明显的不适症状，则通常不会导致严重的健康风险。
为了避免豆角中毒，建议在烹饪豆角时确保其彻底熟透。此外，对于有特殊饮食需求或过敏史的人群，应格外注意食物的烹饪安全和质量。
2024-03-13 08:36
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