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四季豆没炒熟会中毒吗
补充说明：四季豆没炒熟会中毒吗
a******W 2021-09-11 22:13
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
四季豆中的皂甙和血球凝集素在未完全烹饪过程中不会被破坏，导致食用后出现恶心、呕吐、腹痛等消化道症状。
皂甙是一种植物碱，具有溶血作用，可引起红细胞破裂释放出血红蛋白，进而影响血液的正常功能。血球凝集素能与人体红细胞表面的特定蛋白质结合，使其发生聚集反应，形成微小的血栓，这些血栓可能堵塞血管，引起局部组织缺血缺氧，严重时甚至可能导致器官功能衰竭。这两种物质都属于有毒成分，需要通过高温烹调才能有效分解，如果四季豆没有彻底煮熟就食用，就会导致上述不良后果的发生。
此外，对于胃肠功能较差或存在消化系统疾病的人群而言，即使少量摄入未熟透的四季豆也可能会增加不适症状的风险。
为确保四季豆的安全食用，建议每次烹饪时都要充分加热至其颜色均匀且质地变软。同时，在处理生食与熟食时应使用不同的砧板和刀具，以避免交叉污染。
2024-02-27 20:17
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噎膈是由于食管干涩，食管、贲门狭窄所致的以咽下食物梗塞不顺，甚则食物不能下咽到胃，食人即吐为主要临床表现的一类病证。噎即梗塞，指吞咽食物时梗塞不顺;膈即格拒，指食管阻塞，食物不能下咽到胃，食人即吐。噎属噎膈之轻证，可以单独为病，亦可为膈的前驱表现，故临床统称为噎膈。本病发病年龄段较高，多发于中老年男性，目前尚属难治之证。因此，中老年人如出现原因不明的进食障碍时，应及早就诊，进行相关检查，以明确诊断，早期治疗。
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