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木薯会中毒吗
补充说明：木薯会中毒吗
a******W 2021-09-04 23:45
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
木薯含有氰苷，能分解产生氢氰酸而引起中毒。
木薯中的氰苷在摄入后被胃肠道中的一种叫做β-葡萄糖苷酶的酶所水解，释放出氰化物。氰化物能够与体内的铁、铜等金属离子形成稳定的络合物，从而阻止这些金属离子参与正常的生物化学反应。由于铁是血红蛋白合成的重要辅因子，因此氰化物中毒会导致血液中的血红蛋白数量减少，进而引发贫血。此外，氰化物还能够干扰线粒体的功能，使细胞无法有效地利用氧气进行有氧呼吸，从而进一步加重缺氧状态。
长期大量食用未加工或处理不当的木薯也可能导致慢性氰化物中毒。
因此，在食用木薯时需注意选择无毒品种，并确保彻底煮熟以破坏其中的氰苷。
2024-02-11 20:54
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氰化物(cyanide)为剧毒物，包括氰化氢、氰化钠、氰化钾、氰化铵和丙烯腈等。氰化氢和丙烯腈烟雾可通过皮肤和呼吸道快速吸收。氰化物在工业上应用广泛，多种水果的果仁中含有进入人体后能转化成氰化物的苦杏仁苷，其中以苦杏仁含量最高。氰化物能引起组织细胞缺氧、能量代谢等障碍，造成“细胞内窒息”，而血氧饱和度不受影响，血液仍呈鲜红色。中枢神经系统首先受累，呼吸中枢麻痹是氢氰酸中毒死亡的主要原因。
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