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磷酸二氢钠和磷酸氢二钠的作用
补充说明：磷酸二氢钠和磷酸氢二钠的作用
a******W 2021-08-09 16:24
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医生回答(1)
苏为强 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
磷酸二氢钠和磷酸氢二钠都具有营养增补、食品防腐、食品酸化剂、发酵促进剂、保鲜抑菌等功效作用。由于它们在食品加工中的广泛应用，若作为药物使用，应咨询医生以确保安全有效。
1.营养增补
磷酸二氢钠和磷酸氢二钠含有磷元素，可以作为营养增补剂用于食品加工中。适量添加可增强食品口感并提供一定的营养价值。
2.食品防腐
二者均为无机盐类物质，在水中溶解后能形成弱碱性环境，具有一定的抑菌效果。通过降低微生物生长繁殖率来达到延长食品保存期限的目的。可将其用作制作腌制品、罐头等食品时的添加剂。
3.食品酸化剂
磷酸二氢钠和磷酸氢二钠均属于酸味剂，能够调节食品的pH值使其呈现酸性。主要用以改善某些特定类型食品如酸奶或果冻的风味特性。可在生产过程中酌情加入以满足所需的酸度指标。
4.发酵促进剂
两者有助于酵母和其他发酵菌类的生长繁殖，从而加速面包等食品的面团发酵过程。将它们加入面粉中制成生面团后再进行醒发处理；或者直接撒入已经揉好的面团中亦可。
5.保鲜抑菌
磷酸二氢钠和磷酸氢二钠都具有一定的氧化还原能力，可以抑制细菌的生长繁殖。可用作果蔬保鲜剂，将二者配比好后喷洒于新鲜蔬菜水果表面即可起到抑菌保鲜的效果。
需要注意的是，虽然磷酸二氢钠和磷酸氢二钠在一定条件下对人体无害，但在使用时仍需严格按照相关标准和规定进行操作，避免过量摄入导致不良反应的发生。此外，对于特殊人群如孕妇、儿童等，在食用含上述两种物质的食物前应咨询医生的意见。
2024-02-02 13:09
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