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四季豆含有什么毒素?
补充说明：四季豆含有什么毒素?
2021-08-04 17:45
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周燕 副主任护师 郑州市第二人民医院
擅长：体重管理，孕婴营养，慢性病管理，肠内营养支持。
提问
四季豆含有皂角类及植物凝集素。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用，严重者可引起出血性炎症。防止豆角中毒的主要方法是将豆角彻底炒煮，使豆角失去原来的生绿和豆腥味。吃未煮熟的四季豆会导致豆子中毒，四季豆中含有皂甙、亚硝酸盐及胰蛋白酶抑制剂，经煮沸后，这些物质可被破坏。
2021-10-16 09:31
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