发病时间：不清楚
牛排里的血水是血吗
补充说明：牛排里的血水是血吗
a******W 2021-06-27 00:43
我要咨询
相关问题
医生回答(1)
姚龙夏 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
牛排里的血水并不是血液，而是肌红蛋白和水的混合物。
牛再被宰杀的过程中会将血液全部放掉，经过宰杀处理后，仅仅是在牛的心肺器官中会留有部分血液，而牛肉中看似血液的红色液体，一般是肌红蛋白和水的混合物。肌红蛋白是一种小分子类的色素蛋白，由珠蛋白与正铁血红素结合而成，之所以是红色是因为含有血红素，所以当肌肉中的肌红蛋白随液体排除时会呈现出红色，看着像血液一般。由于蛋白会被高温所破坏，所以温度越高、熟度越高的牛排所呈现的颜色越接近褐色，全熟的牛肉切开则不会有肌红蛋白溶液流出。
食用牛排时，即使不是全熟也不用担心食物是否干净卫生，经过处理的牛肉即使生吃也不会产生细菌，切开后流出的也只是牛肉的汤汁，且汤汁中富含大量的蛋白质，接受不了的话建议将牛肉烹至全熟，并不会对牛肉本身的营养造成破坏。
2021-06-27 10:55
举报向医生提问
铁中毒(ironpoisoning)并不少见，大多是由于误食过量硫酸亚铁所致。幼婴可因内服硫酸亚铁40mg～1.5g发生严重中毒，甚至死亡;较大幼儿有因误服10～15粒糖衣亚铁丸(每丸0.3g)中毒致死。也有因食铁锅里煮的酸性水果而引起铁中毒。注射铁制剂过量可以发生严重中毒。
