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调和油和大豆油哪个好
补充说明：调和油和大豆油哪个好
a******W 2020-07-01 14:12
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精选回答(1)
郑湘宏 主任医师 广州医科大学附属第一医院 三甲
擅长：中医呼吸如慢性咳嗽、过敏咳嗽、慢性阻塞性肺气肿，肺肿瘤等；消化道病如慢性胃炎，消化道溃疡，慢性结肠炎；老年病如高血压、高脂血症以及骨关节病如膝关节病、颈肩腰腿痛、骨质疏松症。
提问
相比性质单一的大豆油，调和油价值更高，包含多种油脂的营养成分，而且色香味等更受人喜爱。
大豆油是从大豆中提取出来的油脂。有分冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色浅，豆味淡。热压豆油出油率高，色深，有较浓的豆味。大豆油均富含维生素E，具有保健作用。且有益于神经、血管、大脑的发育生长。可以降低人体中胆固醇的含量，减少冠状动脉心脏病的危险性。调和油是将精炼过的两种以上的油脂按比例调配。一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油等。其特点是能够起到调和作用，保持油脂中的营养和必须的脂肪酸。调和油将多种油脂的营养成分混合，更与成倍的效果。
大豆油食用过多可能容易发胖，因此患有心血管疾病或肥胖者不可多食。调和油一般价格较实惠，适合日常炒菜使用。建议日常生活中可以交替使用，均衡营养。
2020-07-22 23:33
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
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