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苯甲酸钠是防腐剂吗

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补充说明:苯甲酸钠是防腐剂吗

2020-06-23 15:07

苯甲酸钠 苯甲酸 酱油

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吴海武 主任医师 赣州市人民医院 三甲

擅长:消化内科的常见多发病以及疑难疾病的诊治,慢性胃炎,消化性溃疡,胃癌,脂肪肝,病毒性肝炎,肝癌,胰腺炎,胆囊炎,胆结石,慢性胆囊炎

提问

苯甲酸钠是防腐剂。
苯甲酸钠,是苯甲酸的钠盐,是一种酸性防腐剂。本品在碱性介质中无杀菌抑菌作用。防腐的最佳pH值范围是在2.5-4.0之间。在ph5.0下,5%溶液的杀菌效果不是很好。苯甲酸钠更亲脂性的,容易穿透细胞膜,干扰细胞膜的通透性,抑制氨基酸的吸收细胞膜,进入碱储存在电离酸化细胞,细胞,抑制细胞呼吸酶的活性。防止乙酰辅酶a缩合反应,达到食品保鲜的目的。苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果。
苯甲酸钠的使用注意事项:1、苯甲酸钠为强碱弱酸盐,其水溶液显碱性,pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸,溶解度降低。2、可单独使用,也可混用,1g苯甲酸相当于苯甲酸钠。3、使用苯甲酸钠不得超过用量,在汽水中需要注意苯甲酸钠、柠檬酸、悬浊剂必须分别先后加入,尤其是苯甲酸钠与柠檬酸,如果同时加入,就会出现絮状物。在酱油中可先用适量的热水或近80℃的三淋油溶解后加入。

2020-06-23 18:32

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