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补充说明：苯甲酸钠是防腐剂吗
2020-06-23 15:07
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吴海武 主任医师 赣州市人民医院 三甲
擅长：消化内科的常见多发病以及疑难疾病的诊治，慢性胃炎，消化性溃疡，胃癌，脂肪肝，病毒性肝炎，肝癌，胰腺炎，胆囊炎，胆结石，慢性胆囊炎
提问
苯甲酸钠是防腐剂。
苯甲酸钠，是苯甲酸的钠盐，是一种酸性防腐剂。本品在碱性介质中无杀菌抑菌作用。防腐的最佳pH值范围是在2.5-4.0之间。在ph5.0下，5%溶液的杀菌效果不是很好。苯甲酸钠更亲脂性的,容易穿透细胞膜,干扰细胞膜的通透性,抑制氨基酸的吸收细胞膜,进入碱储存在电离酸化细胞,细胞,抑制细胞呼吸酶的活性。防止乙酰辅酶a缩合反应，达到食品保鲜的目的。苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果。
苯甲酸钠的使用注意事项：1、苯甲酸钠为强碱弱酸盐，其水溶液显碱性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低。2、可单独使用，也可混用，1g苯甲酸相当于苯甲酸钠。3、使用苯甲酸钠不得超过用量，在汽水中需要注意苯甲酸钠、柠檬酸、悬浊剂必须分别先后加入，尤其是苯甲酸钠与柠檬酸，如果同时加入，就会出现絮状物。在酱油中可先用适量的热水或近80℃的三淋油溶解后加入。
2020-06-23 18:32
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