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什么是淀粉？
补充说明：什么是淀粉？
2019-08-05 23:07
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白玉焕 副主任医师 聊城市第二人民医院 三甲
擅长：消化内科常见疾病及疑难杂症的诊断及治疗，内镜相关疾病的诊断及治疗。消化性溃疡，炎症性肠病，炎症性肠病，急慢性胰腺炎，肝炎硬化等疾病
提问
淀粉用于生活之中并不少见的物质，可以调合肉类，使肉质更为鲜嫩，在菜肴中也能起到一定提升味觉的作用，它是由植物素中所提取的营养物质，进行科技工艺研制而成，也是充分的利于光合作用进行合成而得，特别是改性淀粉最为常见。作为光合而制的改性淀粉，能分解也能起到环保的特性。
2019-08-05 23:44
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
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