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泡打粉的危害有哪些
补充说明：泡打粉的危害有哪些
a******W 2015-07-20 11:08
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医生回答(2)
闵荣华 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
泡打粉的长期食用可能导致铝摄入过量、损害消化系统功能、影响神经发育、干扰矿物质吸收以及诱发老年痴呆症。
1.铝摄入过量
长期食用含铝食品会导致体内铝蓄积，进而引起中枢神经系统、骨骼和免疫系统的损伤。可能会出现记忆力减退、思维迟钝等症状，严重时甚至会引发老年痴呆症。
2.损害消化系统功能
长期大量摄入铝会影响胃酸分泌及小肠黏膜细胞结构和功能，导致消化吸收障碍。可表现为食欲不振、腹泻等消化道症状，进一步发展可能导致营养不良。
3.影响神经发育
铝具有神经毒性作用，能通过血脑屏障进入大脑，对中枢神经系统造成直接伤害。儿童神经系统发育尚未成熟，易受铝的影响而发生认知障碍或行为异常。
4.干扰矿物质吸收
铝能够抑制机体对铁、钙等微量元素的吸收利用，从而引起贫血、骨质疏松等问题。可能出现乏力、面色苍白、骨折倾向等症状，严重者可能因缺铁性贫血而需要输血治疗。
5.诱发老年痴呆症
长期摄入过多的铝，会引起中枢神经系统兴奋性神经递质乙酰胆碱减少，进而引起一系列临床症状，如记忆障碍、失语、失用、失认、视空间技能损害、执行功能障碍以及人格和行为改变等。这些症状会导致患者逐渐丧失独立生活能力，给家庭和社会带来沉重负担。
建议定期进行健康体检，特别是对于存在上述风险的人群，以早期发现并预防相关疾病的发生。
2024-03-03 17:08
举报段英达 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
2015-07-20 11:16
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