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苏打粉与小苏打
补充说明：苏打粉与小苏打
a******W 2015-02-17 06:39
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精选回答(1)
杨猛 副主任医师 南宁市第二人民医院 三甲
擅长：银屑病、红斑狼疮、皮肤美容（痤疮、黄褐斑、疤痕、妊娠纹）、过敏性疾病（皮炎、湿疹、荨麻疹）、带状疱疹、尿路感染、尖锐湿疣等。
提问
苏打粉与小苏打都可用于去除异味、清洁作用、发酵促进剂等。由于苏打粉和小苏打都具有碱化作用和膨胀剂的作用，若需要使用它们作为食品添加剂，应谨慎并遵循正确的用量以避免影响健康。对于非专业人士而言，使用这些物质时最好咨询专业人士或医生的建议。
1.去除异味
由于苏打粉和小苏打都具有一定的吸附能力，可以吸附空气中的异味分子。将适量的苏打粉或小苏打放入容器中，置于需要除臭的地方即可。
2.清洁作用
苏打粉和小苏打中含有碳酸氢钠成分，在溶解后会释放出二氧化碳气体，起到去污的作用。可将其加入温水中搅拌均匀后进行擦拭，也可以直接涂抹于污渍处。
3.发酵促进剂
因为苏打粉和小苏打均属于弱碱性物质，能够改善面团的酸碱度，从而促进酵母菌繁殖和发酵。在制作面包、馒头等食品时，可在面粉中加入少量苏打粉或小苏打以加快发酵速度。
4.碱化作用
苏打粉和小苏打均为碱性物质，能中和体内的酸性物质，调节体内pH值。可用于缓解因胃酸过多引起的不适症状。但不宜过量摄入，以免引起碱中毒。
5.膨胀剂
苏打粉和小苏打遇水会产生二氧化碳气体，使面食膨胀松软。在制作饼干、蛋糕等烘焙食品时，可适当添加苏打粉或小苏打以达到蓬松的效果。
需要注意的是，虽然苏打粉和小苏打在生活中应用广泛，但也存在一些潜在的风险。例如，苏打粉不能与皮肤长时间接触，否则可能导致皮肤干燥；而小苏打则不可内服过量，以防出现恶心呕吐等症状。因此，在使用这两种产品时需谨慎并遵循正确的操作方式。
2024-02-03 18:20
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医生回答(1)
赵好 主治医师 三甲
提问
白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
用途：食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。 另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。泡打粉，泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料，它具有双重发泡的功能。应用领域： 泡打粉广泛用于食品的快速发酵，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。
2015-02-17 06:39
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黑头粉刺又称开放性粉刺，毛囊皮脂腺内被角化物和皮脂堵塞，而开口处与外界相通，形成开放性粉刺，表面看起来是或大或小的黑点。
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