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人造海蜇片
补充说明：人造海蜇片
a******W 2014-12-23 20:13
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医生回答(2)
黄颖 主治医师 三甲
提问
过多食用人造海蜇片可能致记忆力减退。
人造海蜇片中含有的明矾主要成分为硫酸铝钾，可分解为铝离子，具有一定的毒性。铝在体内蓄积后，会干扰神经传导，进而影响大脑功能，表现为记忆力下降。
长期或过量摄入铝还可能导致老年性痴呆、骨质疏松等疾病的发生风险增加。
因此，在食用人造海蜇片时需注意适量，避免长时间大量摄入，特别是对于存在潜在健康问题的人群，如老年人。
2024-02-20 08:52
举报李佳红 主治医师 三甲
提问
1、配料 用40℃温水配制褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2～2.50：100，豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%，将辅料加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸，以促其成型快，易脱模，并有防腐作用。
2、配制钙液 海蜇皮的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快，老化也快，但应用不当则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用，效果较好。脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂。老化时，用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂。
3、成膜 将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，约0.15～0.20厘米厚。
4、脱模老化 将成膜置于脱膜剂中，经过30～60秒钟，即可脱膜，然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。
5、蒸煮杀菌 将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆
2014-12-23 20:13
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水母(Jellyfish)属腔肠动物门，俗称海蜇，为海洋水生动物，有数种，其吸口周围的触手和丝状体内的刺丝囊含有毒液，毒性因水母种类而异。毒液接触人体后，可引起皮炎，甚至全身反应。
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