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正宗鱼丸做法
补充说明：正宗鱼丸做法
a******W 2014-09-07 09:17
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
正宗鱼丸的做法主要是清炖、水煮、调料搭配等。正宗鱼丸中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以补充身体所需要的营养，也可以促进胎儿的生长和发育。
1、清炖
正宗鱼丸中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，患者可以用清炖的方式进行烹饪，能够将食物中的营养成分充分溶解，更容易被人体吸收。
2、水煮
正宗鱼丸中含有丰富的蛋白质，如果患者对蛋白质过敏，通常不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。
3、调料搭配
正宗鱼丸中含有花椒、辣椒、料酒等辛辣刺激的调料，如果患者食用过多，可能会刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等不适症状。因此，建议患者在食用正宗鱼丸时，可以适当添加上述调料，以免引起不适症状。
4、其他
患者还可以适当加入枸杞、红枣、党参等中药材，可以达到补气养血、健脾益胃的作用。
此外，建议患者在日常生活中注意保持清淡饮食，可以适当食用小米粥、面条等食物，避免食用辣椒、花椒等辛辣刺激的食物。如果患者食用正宗鱼丸后出现不适症状，建议及时就医治疗。
2014-09-07 09:17
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医生回答(1)
刘罗云 主治医师 三甲
提问
鱼丸制作方法
选料 （鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
2014-09-07 09:17
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钠盐(NaCl、NaHCO3)是决定细胞外液渗透压的主要无机盐，因此血清钠浓度是决定血浆渗透压高低的主要因素，由于水、钠缺失的比例不同，导致不同的血浆钠浓度变化和渗透压变化。脱水时，临床上常根据血清钠浓度的高低将脱水分为3种类型：等渗性脱水、低渗性脱水和高渗性脱水。
