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谷氨酸钠可以作为食品防腐剂吗
补充说明：谷氨酸钠可以作为食品防腐剂吗
a******W 2022-04-23 20:30
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医生回答(1)
杨明 主治医师 三甲
擅长：药品
提问
谷氨酸钠不可以作为食品防腐剂。
谷氨酸钠主要用作调味料，虽然具有一定抑制微生物生长的作用，但并不足以起到防腐效果。此外，由于谷氨酸钠本身没有毒性，若误将其当作防腐剂使用，可能会掩盖食物中的不良气味，影响感官体验。因此，为确保食品安全，不应将谷氨酸钠用作食品防腐剂。
谷氨酸钠在食品加工中可用作调味品或改善风味，但在使用时需严格控制其添加量以避免过量摄入。
在使用任何食品添加剂前，应确保充分了解其功能、安全性和适用范围，并遵循正确的操作规程，以确保所生产食品的安全与质量。
2024-03-31 01:44
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
