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只有纯牛奶怎么做奶油不用吉利丁片
补充说明：只有纯牛奶怎么做奶油不用吉利丁片
a******W 2022-04-02 19:32
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
只有纯牛奶制作奶油时，可以采取纯牛奶加糖隔水加热、打发至硬性发泡、涂抹在糕点上等方法来制作奶油，以避免使用吉利丁片。
1.纯牛奶加糖隔水加热
纯牛奶中加入适量白砂糖后放置于热水中缓慢加热，并不断搅拌直至糖完全溶解。待温度降至60℃左右时，过滤掉其中的杂质，冷却后即可得到较为稳定的乳脂。此方法适合制作简单、口感柔和的甜品，如热饮类饮品或基础口味的慕斯等。
2.打发至硬性发泡
将经过加热处理的乳脂从冰箱取出，在常温下回温至4-7度之间开始打发。过程中需保持稳定的速度和力度，并根据需要调整打蛋器转速以达到所需状态。这种打发方式通常用于制作轻盈蓬松且支撑力较强的糕点，如蛋糕装饰或馅料。
3.涂抹在糕点上
使用前将奶油冷藏数小时使其变得坚实易于涂抹；然后借助刮刀均匀地抹开到所要使用的糕点表面上。这种方法适用于各种烘焙场合，如为面包提供额外风味或作为派饼顶部涂层。
需要注意的是，自制奶油虽然省去了添加吉利丁片的成本，但其稳定性可能不如市售产品，因此不建议长时间存放或运输较远的距离。此外，对于有过敏史或特殊饮食需求的人群，应谨慎选择食材并确保充分了解所有成分。
2024-02-15 11:39
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