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只有纯牛奶怎么做奶油不用吉利丁片
补充说明：只有纯牛奶怎么做奶油不用吉利丁片
a******W 2022-04-01 21:35
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
只有纯牛奶制作奶油时，可以采取纯牛奶加糖隔水加热、打发至硬性发泡、涂抹在糕点上等方法来制作奶油，以避免使用吉利丁片。
1.纯牛奶加糖隔水加热
纯牛奶中加入适量白砂糖后置于热水中缓慢加热，并不断搅拌直至糖完全溶解。此过程旨在利用高温使蛋白质变性而形成稳定的乳化体系。该方法适用于家庭自制简易版“奶油”以供涂抹于面包、蛋糕等烘焙食品上。
2.打发至硬性发泡
将经过加热处理后的混合物继续高速搅打至出现坚硬且具有光泽的泡沫状物质即为“奶油”。这一过程通过增加空气含量及改变蛋白质结构实现。主要用作装饰性用途如生日蛋糕上的图案绘制。
3.涂抹在糕点上
使用前可直接取适量软化后的“奶油”均匀地抹平或挤出花样于新鲜出炉热乎乎的面包表面增添风味与卖相。适合搭配各种口味面包食用亦可作为早餐搭配果酱罐头来吃都是很不错滴选择哟！
需要注意的是，在制作过程中不能使用未经过巴氏消毒的生奶以免引发食品安全问题。此外，虽然这种自制“奶油”口感较为顺滑但仍存在不稳定因素可能引起轻微腹泻症状，因此不建议儿童及老人群体过多摄入。
2024-02-22 04:22
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