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富强小麦粉和普通面粉的区别
补充说明：富强小麦粉和普通面粉的区别
a******W 2022-04-01 21:29
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
富强小麦粉与普通面粉的区别在于蛋白质含量、筋力、用途、颜色和口感的差异。
1.蛋白质含量
富强小麦粉的蛋白质含量通常高于普通面粉，分别为10%以上和8%左右。高蛋白意味着更高的筋力，因此富强小麦粉适合制作需要保持形状和结构的食品。
2.筋力
富强小麦粉具有较高的筋力，而普通面粉则相对较低。这使得富强小麦粉更适合制作面包、面条等需要弹性和持久性的食品。
3.用途
富强小麦粉常用于制作中式面食，如饺子皮、馒头等；而普通面粉则广泛应用于烘焙和烹饪领域，包括蛋糕、饼干、意大利面等。
4.颜色
富强小麦粉的颜色比普通面粉略深。这是由于其较高的蛋白质含量导致麦粒中的麸皮与胚芽保留更多色素所致。
5.口感
富强小麦粉制成的食物具有更紧实的质地和更强的咀嚼感，而普通面粉则更加柔软和松散。
选择使用富强小麦粉还是普通面粉取决于所需的食品类型和预期效果。注意区分两者的主要差异，并确保正确储存以延长保质期。
2024-03-26 13:59
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