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补充说明：牛蛙肚子能吃吗
2022-02-24 18:42
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刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
牛蛙肚子通常是能吃的，但食用时要彻底煮熟，因为牛蛙肚子可能会带有霍乱弧菌等寄生病菌。
牛蛙肚子中含有大量的维生素E、锌和硒等元素，其中还含有大量蛋白质及钙，且含脂肪较少，对促进骨骼的生长有一定积极作用。体质较弱人群、老人、儿童及有补钙需求的人群则更适宜适量食用牛蛙肚子。另外，牛蛙肚子富含多种氨基酸，还有丰富的葡萄糖，铁、磷及维生素，这些也是人体必需的元素。
在烹饪的过程中要彻底煮熟，以完全杀死寄生虫，以免身体出现不适，因此不要吃半生不熟的牛蛙肚子。食用时还要注意选择鲜活的牛蛙肚子，若不新鲜，体内的蛋白质就会快速分解，营养价值会降低。此外，腹泻人群不适合食用，以免加重腹泻症状。
2022-02-24 18:42
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
