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酪蛋白和乳清蛋白的区别
补充说明：酪蛋白和乳清蛋白的区别
2021-08-30 17:01
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马新美 主任医师 枣庄市立医院 三甲
擅长：系统性红斑狼疮、痛风、强直性脊柱炎、骨关节炎、类风湿关节炎、骨质疏松症等
提问
酪蛋白和乳清蛋白在来源、蛋白质结构和营养价值上存在区别，可以通过来源、蛋白质结构和营养价值来区分。
1.来源
酪蛋白和乳清蛋白都来源于牛奶，但它们在牛奶中的含量和分布不同。一般来说，酪蛋白占牛奶蛋白质总量的75%~80%，而乳清蛋白则占15%~20%。
2.蛋白质结构
从蛋白质结构上来看，酪蛋白是一种复杂的、不溶于水的蛋白质，其分子量较大，通常在30,000到45,000之间。而乳清蛋白则相对较小，分子量通常在6,334到12,915之间。此外，酪蛋白含有较多的硫氨基酸（如胱氨酸），而乳清蛋白则含有较高的必需氨基酸比例。
3.营养价值
从营养价值上看，两者也存在差异。酪蛋白富含硫胺素、维生素B6、维生素B12等营养素，并且含有较高的钙和磷含量；而乳清蛋白则富含优质蛋白质、支链氨基酸以及多种维生素和矿物质。
因此，在选择补充剂或食品时，应根据个人需求和目标来确定是否需要增加摄入酪蛋白或乳清蛋白，并注意适量摄入以避免潜在的健康风险。
2021-09-17 14:14
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胱氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一，氨基酸除了脯氨基酸为亚氨基酸外，其他氨基酸均为α氨基酸。组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸，但近年内证实了它们可以异构为D-氨基酸，具体机制还未研究。
